Haşhaşlı & Tahinli Açma
10/6/2009 · Kategori: Hamur İşleri
Arkadaşlar bu sıra bloga çok ara verdim, sizlerle bu güzel ve yumuşacık açmalarımı paylaşmak istiyorum, hele birde benim gibi haşhaş delisiyseniz muhakkak deneyin diyorum... veee ee geçen akşam harika mutfağa 
uğramıştım ve arkadaşım Nuray o kadar güzel yapmıştıki haşhaşlı açmaları, görünce canım okadar çok istediki anlatamam , saatte gece yarısıydı nerdeyse yani vakitli bir saat olsa hemen yapacaktım ve bende ertesi akşam yaptım, birde hava çok sıcaktı fırının sıcaklığıyla mutfak ısındıda ısındı ama nasılsa açmalar pişiyordu ya çok önemsemedim...
. Hamuru hem haşhaşlı yaptım hemde tatlılıda olsun diye bir tepside tahinli yaptım .
Arkadaşlar övünmek gibi olmasın ama açma yapmakta çok ustayım herkes çok beğeniyor. Sizede tavsiye ederim.
Tarifim:
2 su b. ılık süt
1 su b. sıvıyağ (zeytinyağ kullandım)
1 yumurta (akı içine sarısı dışına)
1 p. instant kuru maya
2 çorba kaşığı tozşeker
1 tatlı k. tuz
İçine: haşhaş ezmesi, ceviz
tahin, tozşeker, fındık
Al. kadar un (sıvı bir hamur olsun, yoksa açmalarınız sert olur)
İlk önce kuru malzemeleri güzelcene karıştırıp, unu ortasını açıp sıvı malzemelerimizi ilave ediyoruz, (eğer unumuz az geldiyse un çok geldiyse süt ilave edebilirsiniz) güzelcene yoğurup mayalanması için yarım saat bekletiyoruz (hava sıcak olduğu için yeterli zaman) daha sonra ben hamuru ikiye böldüm ve ellerimi yağladım tezgahıda yağlayıp hamuru güzelcene açtım ve sıvıyağla inceltmiş olduğum haşhaşı sürdüm üzerinede iri dövülmüş cevizleri koyup rulo olarak sardım, ve 3 parmak genişliğinde kesip ruloları yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyup üzerlerine bastım ve kenarlarına yumurta sarısı sürdüm ve tepsi mayasını beklerken fırını 200 dereceye ayarladım ve kızarıncaya kadar pişirdim v
e açmaların yumuşak kalmasını istiyorsanız hemen üzerini bezle örtün. Diğer ikinci tepsiyide haşhaş ve tahini karıştırdım ve hamuru yine açtım ve karışımı sürdüm üzerine tozşeker serptim daha sonrada bunu fındıklı yaptım ve diğer işlemler aynı. Ama nefis açmalarım oldu... Afiyet olsun....
Pırasalı Ekmek
4/6/2009 · Kategori: Ekmeklerim
Arkadaşlar hepinize merhaba demek istiyorum, uzun bir ara oldu, sizlerden uzak kaldım, çok işim vardı bu aralar ve nedense tembellik geldi üzerime bloga birşeyler ekleyemez oldum Pırasalı ekmeğide yapalı uzun zaman oldu bir türlü paylaşamadım , ama gerçekten nefis ve lezzetli bir ekmekti, babamın isteği üzerine, babama yaptım, tavsiye ederim. Tarifide ekmek uzmanı Arkadaşım Tubadan aldım, Tubadaki soğanlı ekmeği, pırasalı olarak yaptım. Teşekkür ediyorum arkadaşıma ve Tarif şöyle:
2 bardak beyaz un
3/4 tatlı kaşığı instant maya
3/4 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı bal
3/4 bardak su, oda sıcaklığı)
1 çorba kaşığı tereyağ
2-3 adet pırasa
Pırasaları ince ince doğradım, tereyağında hafif kahverengi oluncaya kadar pişirdim, yağını kaşıkla bastırark süzdürüp ayırın.
Unu, tuzu, mayayı, balı bir kapta karıştırın. Suyu ve soğanlardan süzülmüş yağı ilave edip hamuru 10 dakika kadar yoğurun, yumuşak bir hamur olacak. 1 saat ılık bir ortamada mayalandırın. Mayaylanınca pırasaları ilave edin, gerekirse un ilave edin. Düzgünce beze yapın ve unlanmış tepsiye veya kalıba yerleştirin. 1 saat daha bekletin kabarması için, Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun....
Fırında, Kremalı Tavuk ve Patates
22/5/2009 · Kategori: Tavuklu lezzetler
Arkadaşlar çoktandır tarif ekleyemedim, sizleride ziyarete gelemedim bu sıralar çok yoğunum beni ziyaret edip güzel yorumlarınızı bıraktığınız için çok teşekkür ediyorum, Sizlere çok kolay ve bir okadarda lezzetli bir tarif veriyorum muhakkak biliyorsunuzdur ama ben bu tarifimde kendime göre eklemeler yaptım ve sonuç gerçektende çok lezzetli oldu...Tarif şöyle:
Göğüs etini fleto yaptım ve kalın parçalar halinde doğradım tuz ve karabiberle tatlandırıp borcama dizdim 2-3 tane taze soğanı doğrayıp tavukların üzerine koydum, az miktar kaşar rendeside serpiştirdim, üzerine halka halka doğramış olduğum patateslerden koydum 2 sıra geçtim, 1 kutu kremayı çırptım ve üzerine döktüm (bu aşamada buzdolabında 1 saat kadar bekletmelisiniz ama benim vaktim yoktu ben hemen pişirdim) fırını önceden 200 derecede ısıttım ve fırına koydum pişmeye yakın üzerine kaşar ilave ettim bir iki parçada tereyağ koydum üzeri kızarıncaya kadar beklettim. Nefis oldu...( ben önceki yaptıklarımda taze soğan koymamıştım, taze soğanı iyiki ilave etmişim çok lezzet kattı))... Afiyet olsun.....
Anasonlu Kıtır
14/5/2009 · Kategori: Hamur İşleri
Arkadaşlar uzun zamandır tarif ekleyemedim, evde boya ve badana vardı birde oğlumun dersleriyle ilgilenmekten uğrayamadım, Uğrayıp yorum bırakan arkadaşlarımada çok teşekkür ederim en kısa zamanda ziyaretlerine gideceğim, Ayrıca Hepinizin ANNELER GÜNÜNÜ geçte olsa kutlamak isterim... daha tam anlamıyla toparlanamadım ama en azından boya badana bitti, yazlık kışlıklar çıktı derken bugün çok sevdiğim tarifi eklemek istiyorum, arada gidip atıştırmak isterseniz deneyin derim daha öncede yapmıştım ama bu seferki daha farklı, ben anasonu çok sevdiğim için anasonlu yaptım siz nasıl isterseniz yapın (susamlı, çörekotlu, kaşarlı) ama muhakkak deneyin... tarif şöyle:
1,5 sb. un
1 çay b. ılık su
1 çay b. zeytinyağ
1 tatlı k. tuz
1 çorba kaşığı anason
üzeri için: anason, susam,çörekotu,haşhaş
Hamuru hazırlayın yukarıda vermiş olduğum malzemelerle. (Un, su,tuz,z.yağ,anason) Yoğurduğunuz hamuru, hafif unlanmış tezgahta merdane yardımıyla 3 mm incelikte açınız, yağlı kağıt serili tepsiye bastırarak yerleştiriniz. İsterseniz yumurta sarısı sürebilirsiniz, istemezseniz sürmezsiniz, ben sürdüm ve ruletle kesiniz. Üzerine anason vs. serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derecede kızarıncaya kadar pişiriniz, ve kıtır kıtır.... Afiyet olsun....
Sütlü Ekmek
3/5/2009 · Kategori: Ekmeklerim
Yumuşak ekmek seviyorsanız birde vitaminli olsun diyorsanız bu ekmeği mutlaka denemelisiniz. Çocuklarında çok severek yiyebileceği bir ekmek, Kızarmış ekmeğin tadıda bir başka oluyor, sıcak sıcak tereyağla eriyip bütünleşmesi harika, hele kokusu ben çok seviyorum, bu ekmeği deneyin diyorum,çok lezzetli oldu, tarifi 40 fırın ekmekten aldım...Arkadaşıma çok teşekkür ediyorum.Tarif şöyledir.:
3 bardak beyaz un, 1 çorba kaşığı şeker, 1 silme tatlı kaşığı tuz, 1 bardak ılık süt, 1 tatlı kaşığı i
nstant kurumaya, 25 gram yumuşak tereyağ .
Unu, tuzu, şekeri, mayayı bir kapta karıştırın, tereyağını ilave edip 1 dak. yoğurun.Ilık Sütü ilave ederek hamuru 10 dak. yoğurun. Hamurunuz kolay şekil almalı ve yumuşak olmalı. Hamurun ağzı kapalı bir kapta 1-2 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu sürede hamurun hacmi 2 katına çıkmalı. Hazırladığınız hamuru mutfak tezgahının üzerinde iki elinizle yuvarlayın şekil verin yada benim yaptığım gibi iyice unlanmış kalıba yerleştirip 1 saat daha kabarmasını bekleyelim. Önceden ısıtılmı fırında 25 dakika yada üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Afiyet olsun....
Pratik Kadınbudu Köfte...
2/5/2009 · Kategori: Yemeklerim
Ben ilkdefa bu şekilde kadınbudu köfte yaptım, yumurtaya bulama işlemini sevmiyorum birde yumurta kokarsa diye yapmıyordum, Lezzet dergisinde gördüğüm tariften denedim, evde pilavda vardı onuda değerlendirmiş oldum...Yumurta kesinlikle kokmadı, birde gerçekten çok lezzetli bir köfte oldu, tavsiye ederim, Yalnız benim köfteler ince olmuş eşim öyle söyledi, Biraz şişmanlatmam lazımmış.. 
...Unutmadan kadınbudu köftede ilk önce kıymanın yarısı kavruluyor bu köftede öyle birşey yok tamamen pratik ve ayrıca aynı lezzetide yakalıyorsunuz, gelelim tarife....
Yağsız dana kıyması kullandım, bir soğan rendeledim ve baharatları koydum (tuz, karabiber az kimyon) siz ne seviyorsanız onu koyun, kıvamına gelinceye kadar pilav ilave ettim, eğer evde pişmiş pilavınız yoksa pirinci güzelcene yumuşayıncaya kadar haşlayın, daha sonra güzelcene yoğurdum ve şekil verdim, aslında yarımsaat dolapta dinlenmesi gerekiyordu ama benim acelem vardı, önce una daha sonrada tane çırpılmış 1 yumurtaya bulayarak kızgın yağda arkalı önlü güzelcene kızarttım ve afiyetle yedik....
Zehra'cım sende benim gibi köfteyi denemeyenlerdensin canım, bu tarifle sende kadınbudu köfteyi deneyebilirsin...Kadınbudu köftelerimde senin için ....
Ekşimayalı Ekmek
30/4/2009 · Kategori: Ekmeklerim
Bu sıralar ekmek yapmaya sardım demiştim sadece ekmek yapmaya değil mayasınıda kendim yapıyorum yani tamamen doğal diyebiliriz. Köylerdede hala yapılan mayalardan birisi, Anneannemlerin yaptığı bu işlemi artık bende yapıyorum o kadar mutlu oldumki anlatamam. Bu tarifleri sevgili arkadaşım 40fırın ekmekten ve annemlerdende bilgi alarak yapıyorum ekmek yapma makinası almayı düşünüyordum ama artık düşünmüyorum ekmeklerim okadar güzel oluyorki gerek yok şimdilik diyorum çünkü mutfakta çok fazla yayıntım var makinayada yer yok anlayacağınız ama benim gibi makinasi olmayanlardansanız buyrun bu mis gibi ekmekleri benim yöntemimle yapın...
İlk önce ekşimayayı nasıl yaptığımı anlatıyorum...
Öncelikle kavanozunuz ve tahta kaşığınız temiz olmalı. Kavanozunuzu kaynar su ile çalkalayın ve içine yarım bardak tam buğdayununu ve yarımbardak şişe suyu ve 7-8 adet kuruüzüm atıyorsunuz. Tahta kaşıkla güzelcene kapatıyorsunuz. Bu işlemi 12 saate bir yapacaksınız. Yani ben sabaha 10.00 Akşam 22.00 seçtim. Bu saatlerde 
besleme yaıp tahta kaşıkla karıştırdım mutfakta ılık bir köşede üstünü örttüm. 2 ve 3 günlerde hafif bir kabarcıklanma oldu . (Daha sonra bende 5 günde köpüklenme meydana gelmedi yani normalde 5 günde oluyordu maya , arkadaşıma sordum beyaz un ilave etmeye başladım) beyaz un ilavesiyle mayam 8 günde oldu ve kullanıma hazırdı. Eğerki bu 8 gün içinde mayada bir küflenme maydana gelirse mayayı atıp tekrar yapmalısınız. Mayam hazır hale gelince dolaba koydum ve haftada bir yarım bardak un ve yarım bardak su ile besleme yapacağım ve uzun yıllar canlı kalabilecek .... Ekmek tarifine gelince...
2,5 bardak beyaz un,
1 bardak ekşi maya
3/4 tatlı kaşığı tuz
1/2 bardak su
Ekşi mayayı genişçe bir kaba alın ve yarımbardak unu ilave ederek tahtakaşıkla güzelcene karıştırın ve streçfilmle sarark 2 saat bekletin. Maya hafifçe kabarıp üzerinde kabarcıklar oluşmalı. Kalan 2 bardakunu , suyu ve tuzu güzelcene yoğurun, hamuru yumuşak ve birazda yapışkan olmalı suyunu ayarlayın.. 10 dakika yoğurup ağzı kapalı olarak 4-5 saat oda sıcaklığında bekletin ve hamurun hacmi iki katına çıkmalı. Hamuru mutfak tez
gahına alıp büyük bir beze haline getirin ve unlanmış fırın tepsisne alın ve 1 saate tepsi mayası için bekletin. (Ben yuvarlak tepside beklettim) Üzerini bıçakla çizdim. Fırına buhar vermek için kaynar su koyun bir tabakta ve 200 derecede yaklaşık 30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun....
Sevgili Arkadaşım Tuba'ya yardımları için çok teşekkür ediyorum. Sevgilerimi yolluyorum....
Orjinal tarif için arkadaşıma uğrayınız....
Hamburger EKmeği...
27/4/2009 · Kategori: Ekmeklerim
Missss gibi nefis yumuşacık hamburger ekmeği yaptım, katkı maddeside yok, daha ne olsun demi...Efeciğimin beslenmesi için yaptım , yarın hamburger ekmeğine, hamburger köfte sipariş edildi...Bende hazırladım, tadıda gerçekten çok lezzetli, tarifi ekmek konusunda çok başarılı ve uzman olan arkadaşım 40 fırın ekmekten aldım ve şöyle yaptım....
2 bardak beyaz un
3/4 tatlı kaşığı tuz
2 dolu tatlı kaşığı şeker
3/4 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 yumurta, çatalla çırılmış
2 çorba kaşığı zeytinyağ
2 dolu tatlı kaşığı yoğurt
1/4 bardak su
üzeri için: 1 çorba kaşığı susam
Tüm malzemeyi güzelcene karıştırıp 5 dakika yoğuruyorsunuz. Eğer gerekirse 1-2 kaşık su ilave edebilirsiniz. Hamur ele yapışmayacak yumuşak kıvamda olmalı. Hamur ağzı kapalı olarak 2 saat oda sıcaklığında bekletilir. Hamuru 6 yada 8 eşit parçaya bölün yuvarlayın ve ve altta kalacak kısmı bohça yapar gibi büzün ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Üstlerine parmaklarınızla hafif basın ve 45 dakika bir yerde bekletin. Mayalanan hamurların üzerine iki parmağınızla hafif bastırın ve su yada süt sürün (ben süt sürdüm) susam serpin ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 15-20 dakika yada üstleri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun....
(ben buzdolabı poşetine koydum yumuşak kalması için )
Nohut mayalı Ekmek (Buğday unlu)
26/4/2009 · Kategori: Ekmeklerim
Bu sıralar ekmek yapmaya merak sardım, sevgili 40 fırın ekmek Tuba'cığımında yardımlarıyla nefis ekmekler yapıyorum, şimdi ekşi maya yapmaya çalışıyorum bakalım olacakmı, bir iki denemem daha oldu başka ekmek tariflerinden, onlardanda çok güzel sonuçlar aldım, daha sonra sizlerle sırasıyla paylaşacağım.
Nohut mayalı ekmeği tekrar yaptım, bu ekmeğin lezzeti ve kokusu diğer ekmekler darılmasın ama çok başka valla, mayası çok nazlı ama nazlanmasınada hak veriyorum gerçekten, bu sefer tam buğday unuyla yaptım. Paylaşmak istedim sizlerle. Tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Portakallı Kurabiye (p.d.ç.s.e 41)
26/4/2009 · Kategori: Tatlı-Tuzlu Kurabiyeler
Portakallı lezzetleri çok seviyorum, geçenlerde Bahriye arkadaşımda yemiştim ve çok beğenmiştim bende hemen yaptım çokta güzel oldular....
Bende bu tarifimi etkinliğe yolluyrum. Arkadaşıma kolay gelsin diyorum.
2 yumurta
1sb. sıvıyağ
1,5 sb. şeker
2 paket k.tozu
1 bardak portakal suyu
1 portakal kabuğu rendesi
Al. kadar un
Ben içine antep fıstığıda ilave ettim.
Tüm hamur malzemelerini güzelcene kaıştırınız, Yağlı kağıt serilmiş yada yağlanmış fırın tepsisine yuvarlayarak ve şekere batırarak sıralayınız. 170 derecede hafif kızarana kadar pişiriniz. (Ben genelde kurabiye yaparken altlarına bakarım kızarmışsa olmuş demektir daha sonra sertleşiyor)
Not: Bu ölçülerden çok fazla kurabiye çıkıyor isterseniz yarım ölçü yapın yada hamurun yarısını dipfirize kaldırın daha sonra kullanmak üzere. Afiyet olsun....
« Önceki :: Sonraki »
