Pırasalı Ekmek
4/6/2009 · Kategori: Ekmeklerim
Arkadaşlar hepinize merhaba demek istiyorum, uzun bir ara oldu, sizlerden uzak kaldım, çok işim vardı bu aralar ve nedense tembellik geldi üzerime bloga birşeyler ekleyemez oldum Pırasalı ekmeğide yapalı uzun zaman oldu bir türlü paylaşamadım , ama gerçekten nefis ve lezzetli bir ekmekti, babamın isteği üzerine, babama yaptım, tavsiye ederim. Tarifide ekmek uzmanı Arkadaşım Tubadan aldım, Tubadaki soğanlı ekmeği, pırasalı olarak yaptım. Teşekkür ediyorum arkadaşıma ve Tarif şöyle:
2 bardak beyaz un
3/4 tatlı kaşığı instant maya
3/4 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı bal
3/4 bardak su, oda sıcaklığı)
1 çorba kaşığı tereyağ
2-3 adet pırasa
Pırasaları ince ince doğradım, tereyağında hafif kahverengi oluncaya kadar pişirdim, yağını kaşıkla bastırark süzdürüp ayırın.
Unu, tuzu, mayayı, balı bir kapta karıştırın. Suyu ve soğanlardan süzülmüş yağı ilave edip hamuru 10 dakika kadar yoğurun, yumuşak bir hamur olacak. 1 saat ılık bir ortamada mayalandırın. Mayaylanınca pırasaları ilave edin, gerekirse un ilave edin. Düzgünce beze yapın ve unlanmış tepsiye veya kalıba yerleştirin. 1 saat daha bekletin kabarması için, Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun....
Sütlü Ekmek
3/5/2009 · Kategori: Ekmeklerim
Yumuşak ekmek seviyorsanız birde vitaminli olsun diyorsanız bu ekmeği mutlaka denemelisiniz. Çocuklarında çok severek yiyebileceği bir ekmek, Kızarmış ekmeğin tadıda bir başka oluyor, sıcak sıcak tereyağla eriyip bütünleşmesi harika, hele kokusu ben çok seviyorum, bu ekmeği deneyin diyorum,çok lezzetli oldu, tarifi 40 fırın ekmekten aldım...Arkadaşıma çok teşekkür ediyorum.Tarif şöyledir.:
3 bardak beyaz un, 1 çorba kaşığı şeker, 1 silme tatlı kaşığı tuz, 1 bardak ılık süt, 1 tatlı kaşığı i
nstant kurumaya, 25 gram yumuşak tereyağ .
Unu, tuzu, şekeri, mayayı bir kapta karıştırın, tereyağını ilave edip 1 dak. yoğurun.Ilık Sütü ilave ederek hamuru 10 dak. yoğurun. Hamurunuz kolay şekil almalı ve yumuşak olmalı. Hamurun ağzı kapalı bir kapta 1-2 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu sürede hamurun hacmi 2 katına çıkmalı. Hazırladığınız hamuru mutfak tezgahının üzerinde iki elinizle yuvarlayın şekil verin yada benim yaptığım gibi iyice unlanmış kalıba yerleştirip 1 saat daha kabarmasını bekleyelim. Önceden ısıtılmı fırında 25 dakika yada üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Afiyet olsun....
Ekşimayalı Ekmek
30/4/2009 · Kategori: Ekmeklerim
Bu sıralar ekmek yapmaya sardım demiştim sadece ekmek yapmaya değil mayasınıda kendim yapıyorum yani tamamen doğal diyebiliriz. Köylerdede hala yapılan mayalardan birisi, Anneannemlerin yaptığı bu işlemi artık bende yapıyorum o kadar mutlu oldumki anlatamam. Bu tarifleri sevgili arkadaşım 40fırın ekmekten ve annemlerdende bilgi alarak yapıyorum ekmek yapma makinası almayı düşünüyordum ama artık düşünmüyorum ekmeklerim okadar güzel oluyorki gerek yok şimdilik diyorum çünkü mutfakta çok fazla yayıntım var makinayada yer yok anlayacağınız ama benim gibi makinasi olmayanlardansanız buyrun bu mis gibi ekmekleri benim yöntemimle yapın...
İlk önce ekşimayayı nasıl yaptığımı anlatıyorum...
Öncelikle kavanozunuz ve tahta kaşığınız temiz olmalı. Kavanozunuzu kaynar su ile çalkalayın ve içine yarım bardak tam buğdayununu ve yarımbardak şişe suyu ve 7-8 adet kuruüzüm atıyorsunuz. Tahta kaşıkla güzelcene kapatıyorsunuz. Bu işlemi 12 saate bir yapacaksınız. Yani ben sabaha 10.00 Akşam 22.00 seçtim. Bu saatlerde 
besleme yaıp tahta kaşıkla karıştırdım mutfakta ılık bir köşede üstünü örttüm. 2 ve 3 günlerde hafif bir kabarcıklanma oldu . (Daha sonra bende 5 günde köpüklenme meydana gelmedi yani normalde 5 günde oluyordu maya , arkadaşıma sordum beyaz un ilave etmeye başladım) beyaz un ilavesiyle mayam 8 günde oldu ve kullanıma hazırdı. Eğerki bu 8 gün içinde mayada bir küflenme maydana gelirse mayayı atıp tekrar yapmalısınız. Mayam hazır hale gelince dolaba koydum ve haftada bir yarım bardak un ve yarım bardak su ile besleme yapacağım ve uzun yıllar canlı kalabilecek .... Ekmek tarifine gelince...
2,5 bardak beyaz un,
1 bardak ekşi maya
3/4 tatlı kaşığı tuz
1/2 bardak su
Ekşi mayayı genişçe bir kaba alın ve yarımbardak unu ilave ederek tahtakaşıkla güzelcene karıştırın ve streçfilmle sarark 2 saat bekletin. Maya hafifçe kabarıp üzerinde kabarcıklar oluşmalı. Kalan 2 bardakunu , suyu ve tuzu güzelcene yoğurun, hamuru yumuşak ve birazda yapışkan olmalı suyunu ayarlayın.. 10 dakika yoğurup ağzı kapalı olarak 4-5 saat oda sıcaklığında bekletin ve hamurun hacmi iki katına çıkmalı. Hamuru mutfak tez
gahına alıp büyük bir beze haline getirin ve unlanmış fırın tepsisne alın ve 1 saate tepsi mayası için bekletin. (Ben yuvarlak tepside beklettim) Üzerini bıçakla çizdim. Fırına buhar vermek için kaynar su koyun bir tabakta ve 200 derecede yaklaşık 30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun....
Sevgili Arkadaşım Tuba'ya yardımları için çok teşekkür ediyorum. Sevgilerimi yolluyorum....
Orjinal tarif için arkadaşıma uğrayınız....
Hamburger EKmeği...
27/4/2009 · Kategori: Ekmeklerim
Missss gibi nefis yumuşacık hamburger ekmeği yaptım, katkı maddeside yok, daha ne olsun demi...Efeciğimin beslenmesi için yaptım , yarın hamburger ekmeğine, hamburger köfte sipariş edildi...Bende hazırladım, tadıda gerçekten çok lezzetli, tarifi ekmek konusunda çok başarılı ve uzman olan arkadaşım 40 fırın ekmekten aldım ve şöyle yaptım....
2 bardak beyaz un
3/4 tatlı kaşığı tuz
2 dolu tatlı kaşığı şeker
3/4 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 yumurta, çatalla çırılmış
2 çorba kaşığı zeytinyağ
2 dolu tatlı kaşığı yoğurt
1/4 bardak su
üzeri için: 1 çorba kaşığı susam
Tüm malzemeyi güzelcene karıştırıp 5 dakika yoğuruyorsunuz. Eğer gerekirse 1-2 kaşık su ilave edebilirsiniz. Hamur ele yapışmayacak yumuşak kıvamda olmalı. Hamur ağzı kapalı olarak 2 saat oda sıcaklığında bekletilir. Hamuru 6 yada 8 eşit parçaya bölün yuvarlayın ve ve altta kalacak kısmı bohça yapar gibi büzün ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Üstlerine parmaklarınızla hafif basın ve 45 dakika bir yerde bekletin. Mayalanan hamurların üzerine iki parmağınızla hafif bastırın ve su yada süt sürün (ben süt sürdüm) susam serpin ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 15-20 dakika yada üstleri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun....
(ben buzdolabı poşetine koydum yumuşak kalması için )
Nohut mayalı Ekmek (Buğday unlu)
26/4/2009 · Kategori: Ekmeklerim
Bu sıralar ekmek yapmaya merak sardım, sevgili 40 fırın ekmek Tuba'cığımında yardımlarıyla nefis ekmekler yapıyorum, şimdi ekşi maya yapmaya çalışıyorum bakalım olacakmı, bir iki denemem daha oldu başka ekmek tariflerinden, onlardanda çok güzel sonuçlar aldım, daha sonra sizlerle sırasıyla paylaşacağım.
Nohut mayalı ekmeği tekrar yaptım, bu ekmeğin lezzeti ve kokusu diğer ekmekler darılmasın ama çok başka valla, mayası çok nazlı ama nazlanmasınada hak veriyorum gerçekten, bu sefer tam buğday unuyla yaptım. Paylaşmak istedim sizlerle. Tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Nohut Mayalı Ekmek
14/4/2009 · Kategori: Ekmeklerim
En çok sevdiğim ekmeği en sonunda yapmayı başardım, bu ekmeğin mayasını tutturmak çok zor, kaç kere denedim ama olmadı ben yinede büyük bir ısrarla yapmaya devam ediyordum, çünkü tatlı mayada dediğimiz bu ekmek çok lezzetli bir ekmek İzmirin Meşhur Kumrusunu biliyorsanız bu mayadan yapılıyor....Kemeraltına gittiğimdede tatlı maya almadan gelmem anlayacağınız çok seviyorum ama evde yapılan gerçekten çok farklı ve çok lezzetli...Ben blogtaki arkadaşlarımdan faydalanarak hazırlamaya başladım...Sizde denemek isterseniz bu mayayı kullanacaksanız ve tutturmak istiyorsanız şu aşamalardan geçmelisiniz ve sonucu görmekte çok büyük bir mutluluk...
1/2 bardak nohutu havanda veya rondodo parçalayın
2 bardak şişe suyu, kaynatılıp 7-8 dak beklet
1 çorba kaşığı organik tam buğday unu (ben normal un kullandım)
1/4 tatlı kaşığı tuz
Nohutları kırdıktan sonra, temiz cam kavanozun içini bolca kaynar suyla iyice çalkalayın ve içine nohutları tuzu ve unu ilave edin. Sıcak suyu kavanoza alın ve tahta kaşıkla iyice karıştırın. Kavanozun ağzını kapatıp kalınca bir havluyla veya yün bir atkıyla sarın. 2 kat naylon torba geçirin. Evin en sıcak köşesinde tutun. 
(ben güneş gören biryere koydum) Bu maya sürekli ılık olmalı olmassa tutumuyor. 18-20 saat sonra mayanızı kontrol edin. Mayanız resimdeki gibi olduysa 2 parmak kalınlığında köpük varsa olmuştur.Mayayı süzüp nohutları atın. Nohutlu suyu ekmek hamurunun içine kullanmaya başlayabiliriz.
Yoğurma kabının içine 5 bardak beyaz un ve 1 bardak çavdar unu koydum, 1 tatlı kaşığı tuz koyup karıştırdım ve ortasını havuz şeklinde açıp mayayı koydum ve poğaça hamuru kıvamında sert bir hamur hazırladım. (Mayanın suyu az gelirse normal su ilave edebilirsiniz yada daha fazla unlada yapabilirsiniz.) 
Daha sonra mayalnmaya bıraktım, fırını 50 dereceye alıp ısıttım ve kapattım. hamuru içinde 3 saate yakın mayalandırdım ve tepsiyi zeytinyağla yağladım. Hamurları içine koydum ve 1 saate yakın tepsi mayası yaptım. Ekmeklerin üzerini çizdim ve suyla ıslattım 200 dereceli fırında kızarıncaya kadar pişirdim. (Fırınada ısıya dayanıklı bir kapta su koydum.) Afiyet olsun...
Bu tarifi http://www.40firinekmek.com/nohut_mayasi.htm, (mayayı buradan yaptım) arkadaşıma teşekkür ederim, hamur mayalam işleminide annemin yöntemiyle yaptım. Bu ekmeği annemde sürekli bize yapardı bu seferde ben yapıp götürdüm çayda demledik .....kahvaltı derken....ekmeği bitirdik....
